.jpg)
BÊ THUI CẦU MỐNG
Ngang cầu Bà Rén Duy Xuyên
Bê thui Cầu Mống làm liền bún xương
Da thì deo dẻo khói vương
Cầm tay mà gặm trăm đường ngon ngon
Làm thêm đĩa thịt mỏi mòn
Vắt chanh nữa quả cải con sẵn rồi
Mắm nem sủi bọt để rồi
Quyện với lát thịt ôi chôi miễn bàn
Khế chua kẹp thịt mơ màng
Bánh lề rau sống rộn ràng mần thôi
Bánh đa (tráng) giòn rụm bồi hồi
Bê thui Cầu Mống để rồi nhớ thương
Điện Bàn đặc sản quê hương
Quán Mười, Bảy Lép trên đường 1A
Phan Tá Tây
Có từ bao đời nay và được xếp vào đặc sản ẩm thực nổi tiếng của mảnh “Đất Quảng Nam chưa mưa đà thắm /Rượu Hồng đào chưa nhấm đà say”. Nơi đây đã xuất hiện món ăn quen thuộc mà có lẽ bất cứ du khách nào đi ngang qua cũng phải ngoái đầu nhìn lại và không thể bỏ qua nếu đến xứ Quảng.
Miền Trung quê tôi đầy nắng gió, ngoài những cảnh đẹp của các nơi thì món ăn vùng miền cũng nổi danh không kém. Bê non là con của bò, ta chọn con khoảng tầm 50 cân. Khi tiến hành mổ xẻ thì cắt lớp tiết đầu tiên, bỏ bộ lòng, rửa sạch, làm cho lớp da bóng láng rồi xỏ xiên vô cái thanh sắt, sau đó gác cả con qua ngon lửa than rực đỏ bên dưới cái thùng nhôm để nướng.
Trong quá trình nướng ta lật trở liên tục từ trên xuống dưới, quay tròn thanh sắt và thỉnh thoảng chọc cây vào miếng thịt xem đã tới độ nào. Khi đạt đủ hai tầng thịt tái, chín rõ rêt, còn da thì chín đến độ trong suốt, giòn mềm là ổn.
Cách nướng này rất quan trọng, không phải ai cũng làm được. Nó gần như là bí quyết gia truyền và được tạo nên món ăn riêng biệt mang đậm bản sắc địa phương.
Cắt thành lát mỏng xếp đều đặn trên một đĩa bàn màu trắng cỡ lớn. Hoặc cắt hình vuông hạt lựu cỡ vừa vặn để chấm muối ớt.
Rau sống ăn kèm gồm có các loại rau khá quen như: xà lách, giấp cá, tía tô, rau thơm, rau húng,rau ngò,rau quế. Giá đỗ xanh, đu đủ, khế, chuối chát, xoài, dưa leo cắt lát mỏng.
Bánh tráng cuốn nhỏ, mỏng, dai được tráng từ các lò bánh tráng, mì quảng nổi tiếng lừng danh ở Điện Bàn. Kèm theo là bánh tráng nướng mè đen giòn.
Có một thứ không thể bỏ sót đó là nước mắm chấm. Ở đây không phải là mắm nước đơn thuần, trong mà phải chọn mắm nêm chế biến từ các loại cá cơm, cá nục thượng hạng được đánh bắt từ biển cả dọc duyên hải miền Trung. Cá khi đem về làm ra mắm phải gạn ép hết xác, chắt lọc lấy phần nước, sau đó giã thêm tỏi, ớt, gừng cho nhuyễn, mè trắng rang, bột ngọt, vắt thêm miếng chanh tươi vào cho vừa miệng.
Hoặc có thể làm muối ớt xanh (muối hạt sống, giả kèm vài trái ớt xanh, chút bột ngọt cho đập dập, không nát lắm, đem chấm càng thích.
Thời gian trở về trước người dân thường thui con bê này bằng củi dâu nên khi thui phải châm thêm rất nhiều củi, canh ngọn lửa sao cho thịt bê không bị cháy, không được sống nhưng cũng không được chín quá, phải luôn giữ cho sắc hồng tự nhiên của miếng thịt tươi ngon. Gần đây họ thui bằng than đại đa số trong hàng quán cho tiện. Chỉ cần nhen nhóm than lên và bật quạt máy bên cạnh là nó đỏ rực ngon lửa than bay lên áp đảo mặt thịt để cho nhanh chín. Dù nướng bằng cách gì đi chăng nữa vẫn giữ được hương vị thơm nút mũi, màu hồng tái của lát khi cắt ra.
Đi dọc quốc lộ 1A ngang qua địa phận Quảng Nam, tới huyện Điện Bàn, xã Điện Phương, bạn hãy dừng chân ghé lại thương hiệu nổi tiếng mang tên “Bê thui Cầu Mống” của quán Mười hay Bảy Lép đối diện bên và các quan lân cận. Du khách mỗi khi có dịp đi qua mảnh đất này vẫn nhớ hoài dư vị của món ăn đó. Cái con bê hoặc cái đùi bê treo lúc lắc, lủng lẳng trong tủ kính của quán như muốn khêu gợi, kích thích cô ruột và sẵn sàng đón chờ bao cặp mắt không khỏi ngước nhìn.
Thêm một thành phần không thể thiếu đó là mì quảng, được tráng bằng gạo, thành lá, rất mỏng, cắt miếng hình chữ nhật, ngang nhích hơn lát thịt một xíu và nhỏ hơn miếng bánh tráng cuốn. Lấy miếng bánh tráng, xếp cái lá mì đã cắt sẵn vô, gắp lát thịt bê thui, bỏ miếng dưa chua đu đủ, kẹp rau sống các loại, thêm lát dưa leo, kẹp miếng bánh tráng nướng rồi cuốn tròn lại chấm với mắm nêm cá cơm, vị ngon tỏa lan từ đầu lưỡi xuống đến cuống họng.
Có thể cuốn xong, bánh tráng nướng ăn kèm không bỏ vô chung cũng được. Nhìn hỗn hợp thập cẩm các loại đã được gói gém trong cuốn bánh mà bắt mắt làm sao. Khi cắn một miếng thôi, để lộ ra các thành phần trông hấp dẫn ra phết đấy! Khi ăn, thực khách cần nhai thật kỹ mới có thể cảm nhận hết sự hòa quyện của đủ loại gia vị để nhớ mãi vùng đất này.
Với thương hiệu có từ xưa, “Bê thui Cầu Mống” trở thành món ăn nổi tiếng đất Điện Bàn yêu thương như quán Mười, Bảy Lép... đã gây sự chú ý và thu hút khách tứ phương. Hễ đến xứ Quảng họ đã quen rồi khi muốn ăn bê non nướng nóng hổi.
Cũng chính thương hiệu này sau khi lọt vào top ẩm thực xứ Quảng, nhiều người ở các Tỉnh thành khác cũng cố tình cố ý lấy 4 chữ này để kinh doanh và đặt tên cho quán mình. Vậy nên khi đến Đà Nẵng hay vô Sài thành, bạn cũng thấy thương hiệu này ở đó. Nó là món đặc sản trong chùm ẩm thực không thể thiếu.
Mặc dù vậy nhưng khi có dịp trở về quê nhà, ngang qua đoạn đường này tôi vẫn ghé về quê hương để thưởng thức vị ngon của bê ngay nơi sản sinh ra món đó, đích danh địa phận xã Điện Phương gần cầu Câu Lâu. Muốn ăn ngon hơn nữa thì bạn hãy tìm đến những đầu bếp đích thực người Quảng dáng nâu để thưởng thức.
Ngày nay, đặc sản “Bê thui Cầu Mống” không trở nên xa lạ với thực khách, vì nó là món ăn gần như chiếm lĩnh được vị giác của người sành ăn. Nhiều nơi cũng đã lấy tên và mở không ít quán xá chứng tỏ nó đã vang danh rộng rãi như thế nào rồi. Chỉ cần nghe qua cái tên thôi là họ đã mườn tượng trong đầu ồ thì ra ở Cầu Mống, Điện Bàn chứ mô.
Mong hết dịch để về thăm xứ Quảng
Nhớ món quê da diếc ở Điện Bàn.
Điện Phương nổi tiếng bao đời xưa nay đó
Ai ngang qua rồi cũng biết đến bê non.
Nhành cỏ non
